第241章最新章节，第1页_幸运合伙人免费全文阅读

630中文网>幸运合伙人 > 第241章（第1页）

第241章（第1页）

次日下午她来到酒店餐厅，利用南澳岛出产的海味做出一道豆箱酥鱼、一道冲浪黑鲷。

前者是将老豆腐切成12厘米长、6厘米宽、5厘米高的长方块，入油锅炸至金黄。捞出后在豆腐大平面上挖出一块，使豆腐形成箱子状。依次填入莲藕泥、拉过油的花鲳鱼、海带根、五花肉片、盖上盖子，放入垫有白菜叶和紫菜的蒸锅中，加调料和鸡汤，小火闷熟，淋包尾油上桌。

后者是将黑鲷宰杀洗净，鱼肉片得薄如蝉翼，用厨房纸吸去多余水分。鱼头鱼尾加少许料酒、盐腌制去腥，拍上生粉下油锅炸到酥黄。将300克自制油条切段，放入低温油锅炸脆。在玻璃明炉上垫上锡箔纸，铺上油条段、撒上香菜、葱丝和的生鱼片。再在一千克高汤里加入适量盐、胡椒粉、白米醋，倒入汤壶与鱼片一起上桌。食用时让服务员将汤壶放在卡式炉上烧开，冲入餐盘烫熟生鱼片即可食用。

魏大群看了有褒有贬：&ldo;这个豆箱酥鱼借用了鲁菜&lso;博山三大锅&rso;的做法吧，传统山东酥锅都是大杂烩，卖相差，你做成箱子形状倒很好地弥补了这一缺陷。至于这道冲浪黑鲷就有点形式大于内容了，除了刀工出众，其余地方和一般的捞鱼生没两样嘛。&rdo;

洪爽笑道：&ldo;这道菜的卖点不是鱼肉是下面的油条。我照着国宴油条的配方做的，特点是香酥无油，中间的孔隙比普通油条细腻微小，待会儿服务员冲完汤汁一定要让客人在3分钟内品尝油条，这样才能吃到香浓又有嚼劲的口感。&rdo;

两道菜混在魏大群自制的梅花鱼丸、当红炸仔鸡、蟹黄鱼肚、满坛香、干贝宝塔肉、鱼羊合烹鲜里送去曹岚所在的包厢。

洪爽在厨房休息室等候，有些忐忑也有些焦急。过了半个多小时，魏大群笑呵呵走来道喜：&ldo;曹小姐吃了那些菜，选了三样最喜欢的，两道是我的满坛香和当红炸子鸡，另外一道就是你做的冲浪黑鲷。她还说要当面表扬你，快跟我过去吧。&rdo;

得到超一流的美食家夸奖，洪爽像中了大奖，先抓起手机给冷阳发信息。

&ldo;我见到美食家曹岚了，她说喜欢我做的菜，你快想想如果我请她帮你推销酱油，应该怎么措辞？&rdo;

第69章

曹岚非常平易近人，听说洪爽是魏大群研制金瓶梅菜式的助手，便夸她年少有为，是烹饪界的巾帼新秀。

&ldo;魏师傅的手艺有口皆碑，我真的很期待他能还原名著里那些佳肴的神韵，有洪小姐相助，我对你们更有信心了。&rdo;

洪爽挑灯夜读《金瓶梅》里关于那道菜的描述。

宋慧莲烧猪头：

&ldo;不一时，来兴儿买了酒和猪首，送到厨下。蕙莲正在后边和玉箫在石台基上坐着，挝瓜子耍子哩。来兴儿便叫他：&lso;蕙莲嫂子，五娘、三娘都上覆你，使我买了酒、猪头连蹄子，都在厨房里，教你替他烧熟了，送到前边六娘房里去。&rso;蕙莲道：&lso;我不得闲，与娘纳鞋哩。随问教那个烧烧儿罢，巴巴坐名儿教我烧？&rdo;来兴儿道：&ldo;你烧不烧随你，交与你，我有勾当去。&rso;说着，出去了。玉箫道：&lso;你且丢下，替他烧烧罢。你晓的五娘嘴头子，又惹的声声气气的。&rso;蕙莲笑道：&lso;五娘怎么就知道我会烧猪头，栽派与我！&rso;于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来。&rdo;

魏大群已做过不少功课，上网查典籍得知所谓&ldo;锡古子&rdo;是一种不漏气的炊具，类似现代的高压锅。书中提到的&ldo;茴香大料&rdo;、&ldo;油酱&rdo;可以传统鲁菜的酱料为蓝本再加以调整。

令他大惑不解的是如何用&ldo;一根长柴禾&rdo;就把猪头烧得稀烂。

&ldo;一根柴禾最多20分钟烧完，古代一个时辰是现在两小时，火力不可能持续那么久。再说真用木柴持续烧两小时，别说高压锅会爆炸，猪头也早熬化了。&rdo;

这道菜的难点就在火候的把控上，到底&ldo;一根长柴禾&rdo;烧&ldo;一个时辰&rdo;是什么概念？洪爽前两天都蹲在网上查资料。

冷阳听说此事给她提供了一条思路。

&ldo;《金瓶梅》的故事发生在山东阳谷县，去查一查当地的民俗或许会有发现。&rdo;

洪爽抱蔓摘瓜，还真在《阳谷方言志》里找到了线索。

当地农村旧时说的&ldo;一根长柴禾&rdo;并非木柴，而是秸秆。农民们将收获后的玉米杆断根后铺开晾晒，等干透每四五十根扎成一捆，堆在自家院子里，每到做饭时抱一捆去厨房生火。

《金瓶梅》成书于明朝万历年间，当时玉米已传入中国并遍及河北、山东、河南十省，作者写的&ldo;一根柴禾&rdo;与阳谷方言里用四五十根玉米杆扎成的&ldo;一根长柴禾&rdo;很可能指代同一事物。

玉米杆燃烧时火力温和，假如书中宋慧莲将这捆玉米杆一根接一根塞入炉灶，足够持续烧两小时，刚好能达到使猪头&ldo;皮脱肉化、五味俱全&rdo;的效果。

她破解了火候的秘密，魏大群的困难迎刃而解，立马拿出一颗猪头试验。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。