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第214章 发现端倪（第2页）

由于不同民族生活习惯，回民这道美食少有外传。

开始的几年，还是局限在回民居住区一带。

我来信城潜伏那段时间，有朋友带我去吃过正宗的固始鹅块。

当时朋友带我去吃过一次许氏鹅块，不起眼的小店，不是本地人根本找不到。

鹅块肉厚味正，汤鲜味美，初次品尝，记忆深刻。

朋友还说了两家比较正宗的，交通巷姐妹鹅块和白寺地良巷鹅块。

除了固始鹅块，还有筒鲜鱼：

这种菜选择新鲜的南山湖鲜鱼烹饪而成，主打鲜香可口，汤鲜味美，鱼肉紧实。

再次，还有罐焖肉：

焖罐肉是信城传统的特色名菜，也是信城地区以前贮存猪肉的一种独创方法。

旧时民间过年，吃一次猪肉更显珍惜。

自家宰了养了一年的猪，然后分割成?块，留下过年期间要用的。

把多余的猪肉切成小块，放在锅中先煸炒。

把猪肉的水份炒干并且把猪油炼化出来，然后倒入特制的砂锅罐中。

由于肉上面有一层猪油，使猪肉和外部空气隔绝，存放很长时间猪肉也不会腐败变质。

猪肉一般选用当地黑猪，制作过程中可以加料去臊腥。

又能久放不坏，更是随时可利用。

如不想太忙活，随时筷子伸罐子里挑一点油，往炒好的萝卜或青菜里拌拌，一股油香立马出来。

据说，焖罐肉还有一个典故。

黄歇是春秋时期闻名天下的“四公子”之一。

全称春申君黄歇，当过楚国宰相。

公元前298年，强大的秦国伐楚，打了20多年，眼看楚国快土崩瓦解。

楚顷襄王于公元前272年派黄歇出使秦国，务必劝说秦王停战。

黄歇觐见秦王，就带了一坛焖罐肉，以焖罐肉久存不坏的道理。

促使秦王改变心意和接受了楚国的诚意，遂即罢战，结为同盟。

于是，焖罐肉有了救国的功劳，成了楚国江淮一带的名菜。

闷罐肉为啥久储不坏，当地人也很难说出科学的道理来。

这是智慧的信城人在漫长岁里积累出的经验。

菜单里还有面炕鸡：

是信城息县的一道传统特色名菜，用鸡蛋糊糊将鸡肉裹住炕熟。

吃起来酥脆可口，鸡肉鲜嫩，香味扑鼻，让人食欲大开。

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还有毛尖炒鸡蛋：先炒鸡蛋

毛尖炒鸡蛋一道用信城毛尖做成的信城特色菜。

别具地方风味，很受当地民众的喜爱。

毛尖炒鸡蛋的做法是把信城柴鸡蛋打入碗中搅拌备用；

毛尖用九十度水冲泡两次，茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；

锅中油热，将鸡蛋倒入，倒茶叶，加盐，姜，葱快速翻炒，鸡蛋松散就可以了。

毛尖的清香裹着鸡蛋的香味，味道有点像香椿芽炒鸡蛋。

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