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第49章 酿制酒（第1页）

白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和大豆类等作为原料。制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的将谷物原料糖化发酵成酒。

莫余知前世在乡镇农村时，小时候见奶奶酿过酒，乡镇酿造粮食酒或者甜米酒，在农村很多家庭都会自己酿酒，想要酿制好的酒，那酒曲是必不可少的。

酒曲在有些地方也叫酒饼、药曲，或者是烧酒曲、酒饼子等等。它是用来酿制米酒、白酒必不可少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”，没有了它就酿不成酒了。

有一种植物叫辣蓼草，辣蓼草是南方非常常见的杂草，像北方地区就比较稀少了，辣蓼草长得非常有特色，叶子是尖尖的，特别像辣椒叶，而且它的茎秆上面圆圆的，有这种紫红色的小斑点。

而北方的酒曲是用淡竹叶、兰香草等。淡竹叶长得很像野生竹子的一种植物，整株植物比较矮小，叶子是披针形的，与竹叶子非常相似。而兰香草的外形很像薄荷，所以又叫山薄荷，将它的叶子采摘下来，稍微用力一揉搓，就会闻到很好闻的兰草香味。

起初莫余知对辣蓼草这种植物也很陌生，有一年暑假，一位小孩因为贪玩，顶着酷热的天气坐在地面，久而久之，就中暑了。当时整个人坐在那里一动不动，昏昏欲睡，路过的老爷爷看到了，连忙一把抱起，在路边扯了一大把辣蓼草，用力在小朋友的背后摩擦至通红，后来，人醒过来，连忙送到当地医院就诊。

事后奶奶也反复叮嘱哥哥与自己，不要在外面暴晒。每到夏季，奶奶和村子里的乡亲们，都会酿制酒，备上春节过年的酒水，犹记得奶奶说过，夏季三伏天是酿酒的好季节，因为这个时候的温度高，最适合做酒曲了。

于是，莫余知第一次见到奶奶做酒曲，再次见到了这种植物。难怪每次偷喝奶奶的酒，无比香甜，原来是这个辣蓼草的缘故。

淡竹叶和兰香草是后来学医时，才领略到的，比较很多中草药都是在山上随处可见。

吃饱喝足后，青冥叫了府中的下人将桌上收拾干净，董道那一壶酒很快被他和白未茹两人，喝了个干净，两人还意犹未尽地咂吧嘴。

莫余知让青冥将灯点上，几个人在桌子旁坐着，等着莫余知要说的事情。

“董叔，我想酿酒！”

董道闻言，大吃一惊，白未茹倒是兴趣盎然地盯着莫余知，想知道他到底要做什么？倒不是对莫余知所说的不太看好，酿酒这东西，可不是学学就会的，还要懂啊！

“董叔，我酿出来的酒，绝对比你那什么佳酿要好喝！”

董道完全不相信莫余知还能酿造出更好的酒来，要知道这酒是大汗收藏的佳酿，也是从四国之中挑选出来的极品酒啊！听说是梁国人专门为王室酿造的贡酒，也是梁王最爱的佳酿啊！

莫余知一本正经地说道：“我会做出真正的琼浆玉液。”

董道似乎想到什么，眼中原本还有一丝疑惑，却因此打消掉了，认识莫余知这么久，哪一次不是给自己惊喜，也许他真的可以酿出更好的酒来。

莫余知再次开口说：“董叔，我需要银子，买大量的大麦、小麦，青冥，明日你去药店能不能买到兰香草和辣蓼草，干的也行，不过不能太老了！”打铁要趁热，将东西准备好，明日就动手。

“对了，董叔，找个好工匠给我，我要做的东西太多了。”

一边的白未茹终于听明白了，他这不是心血来潮，居然来真的？虽然知晓酿酒需要用制酒曲，可没听说过，这两样东西能酿酒啊。

董道倒没有再怀疑这些用意，反正莫余知要的东西都给他弄来就是，青冥更不用说了，公子说什么就是什么？

“董叔，你酒窖里的酒，借我用用呗？”莫余知一副不怀好意地笑着。

“什么？小子，你，你要做什么？”董道看着莫余知这模样，心道不好，他有些后悔了，不该这么答应莫余知的胡来，这才让莫余知有机可乘，打上自己酒窖的主意了！

“董叔，别这么小气，到时候我还你更好的酒，如何？”

董道咬了咬牙，闭眼，挥了挥手。

“哈哈，董叔，你等着我的好消息吧！青冥，咱们去董老爷的酒窖。”莫余知瞧着董叔一副心痛的模样，笑了笑。

正月初五，董府一处的小院子里，青冥很是疑惑，瞧着面前正在练着功夫的自家公子问道：“公子，这么早就起来练功夫？以往你不都是上午练的，说什么冬天若是起太早，空气不适宜运动。对了，您让我买的高粱、麦子我都买回来了。母亲将它洗干净了，需不需要烘干它们。”

莫余知微笑颔首，拿起手中一根木质做成的棍子挥动着，这几招棍法，他只想着练练手腕的韧性。莫余知一边挥舞着棍法一边跟青冥说：“青冥，你想不想跟公子学做生意？等公子的店铺开业之后，你可以跟着董叔身边学学，开春后，公子打算给你请个夫子，先上学堂学点东西。唔，晚些把你娘亲也喊上，我教你母亲怎么做酒曲，多学点东西，以后给你自己娶个媳妇。”

青冥一脸窘迫地看着莫余知：“公子，你胡说什么啊？我只想跟在公子身边，公子让我做什么，那我就做什么？”

莫余知立马收招，大笑一声：“哈哈，也是，青冥还小，不急，不急！不过呢？读书还是要读的，如今，世道太乱，刀剑无眼，若是哪天我不在，你跟你母亲有个傍身的手艺！”

青冥闻言双眼通红，郑重地道：“公子，你莫胡说！我跟母亲的命都是公子的，我一定会好好护着公子！”

莫余知走到青冥面前，拍了拍那瘦弱的肩膀，似玩笑又带着安抚道：“哎呀！是我太刻薄了吗？跟着我有一段时间了，怎么还不长点肉？看来以后还是要多给咱家青冥做些好吃的才行！”

青冥立即换了一副模样，咧嘴一笑有些不好意思，挠了挠头，说道：“母亲都说我长个了，像个男子汉了！不能老想着吃，要好好练功夫保护公子！”

莫余知听青冥这么一说，还真没察觉，当时遇到青冥的时候不到自己的腰，现在都超过了！看着面前有些稚嫩的青冥，大感欣慰啊！

青冥问莫余知：“公子，早上听说厨房的人说，外面也有专门酿造酒的买卖，咱们为什么不直接找他们买，还要自己做？”

莫余知摇了摇头，回道：“那不一样，他们的酒，可不是我要的那种。”那些酒又苦又辣，颜色也不好看。

青冥道：“那公子做出来的酒，肯定天下一绝。”

莫余知朗声地笑着道：“哈哈，青冥，这话说得好！你家公子不会让你失望的。外面的酒曲跟我用的酒曲不一样，还有酿酒的方式，并不是说他们的不好，只是我所酿造出来的酒，可是纯度更高一些。走，咱们先去把董叔的酒先去提纯。”

青冥似懂非懂地点了点头，不过在青冥心中，自家公子什么都会，做出来的东西，行宫的二位王子都赞不绝口，因此两位王子有什么好东西也都会送给公子。

这蒸馏器是昨日托董道找了一位鬼斧神工的工匠师傅做出来的，莫余知看着如清泉流水一般动听轻盈空灵，从蒸馏器流淌出来的酒水，未曾饮便已醉，让人忍不住沉浸在其中。

莫余知接了一小杯，抿了一口，眯着眼，察觉香醇的液体悠然滑过舌尖，润润地过喉，暖暖地浮动在腹间，扑鼻而来的沁人心扉散着甘甜，唇齿留香。

此刻，莫余知不由自主地喃喃念道：红泥小火炉，绿蚁新醅酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？

果然，蒸馏过后的酒，更加纯粹！

莫余知一想到这些酒能让他赚上一笔，干劲十足。于是，他将烘干的高粱、小麦都拿到厨房里，开始教青冥与阮大娘，酿造酒。起初，刚搬到到一起的阮大娘，规规矩矩，小心翼翼，多次接触过后，莫余知不是那般喜欢讲规矩之人，在他面前倒不再那般，战战兢兢的了。经过莫余知多次鼓励，最先领悟的便是青冥的娘，她是一位很勤快又细心的大娘。

直到夜幕降临，三人将酿造出来的酒，装坛后放到特定的位置进行储存，并告知青冥的娘，注意通风，还有库房的湿度，交代完这些，莫余知便自己动手下厨为三人，做晚饭去了。

晚饭很简单，莫余知用面粉做了一份简单的面条，青冥跟青冥的娘接过面条后很是感动。莫余知一直都满足这种生活，没有多的复杂事情，晚餐就是大家坐在一起，平平常常地吃个饭。看小说，630book

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