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第115章 面1w（第5页）

挂面师傅多为“夫妻档”，这也算夫唱妇随吧，要不是因为战乱，可能这位女佣也不会来魔都打工，而是留在家里做面条。

女佣也谈到了些细节，在和面的过程中，她不喜欢用擀面杖，而是一直用双手在揉面。

她说人和面也是需要交流的，手在接触面团时，更能感知到面团的状态。

揉面的过程，就像是与面团在对话。

醒面是面团利用自然环境中微生物进行发酵的过程。

通过醒面，和好的面就更有韧性，更容易消化。

醒面的时候，需要用干净塑料布将面团完全盖住，还需要固定的时间。

在中江挂面的作过程中，像这样的醒面需要5次，每次的时间也有所不同。

随后，从开大条、盘中条到搓小条，面条进入了第三次发酵过程。

小条一圈圈盘在黄桶里，盘好后需要盖上塑料布。

这一次的发酵需要3个小时。

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在等待过程中，挂面师傅通常会抓紧时间吃饭睡觉。

事实上，面匠们一天只能休息四五个小时，且都是利用零碎时间。

生活不规律，不能像其他手艺人一样日出而作日落而息，这也是一些人不喜欢做挂面的原因。

发酵完成，开始将面条“上竹”。

将“羊头”插在黄桶边缘上，再将面竹插在“羊头”上。

取黄桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席。

“上竹”是中江挂面制作过程中最重要也是最辛苦的环节，对挂面师傅来说，做一次就得几百斤面条，上竹会用掉几个小时之间。

这一缠一绕的松和紧，一招一式的轻和重，全在他们的掌控中。

女佣说，每年的制面时节，他们家家户户都是灯火通明，挑灯夜战。

面匠们都干着同样的动作，那就是不厌其烦地将面条缠绕在面竹上。

什么是成功？成功就是将简单的事情重复做，一直做到极致。

当你对自己所从事的领域完全熟悉时，那么伱自然就成了这一行的专家。

人人都知道中江挂面的特点就在于细如发丝，茎直中空。

如果挂面师傅在醒面的时间上打折扣，或者减少醒面的次数，那么很可能，成品挂面就看不到空心。

这样的挂面也就不正宗了。

上竹之后，面条又要进行3个小时的第四次发酵。

这时候，挂面师傅才可以睡个安稳觉。

但很快就得醒，将面条在架子上扯到1米左右，然后又将面条进行第五次发酵，也需要3个小时。

之后，必须抓紧时间将面条拿到屋顶去晾晒。

在晾晒过程中，还要将面条扯长到5米左右。

晒面非常关键，稍不留神可能前功尽弃。

要做好中江挂面，除了祖辈传承下来的技术，还需要这份对自然和天气的依赖。

每年制面时节，女佣她们村晾面、扯面、分面，一切都在紧张有序地进行着，空气中弥漫着面粉的味道。

远远望去，房顶变成雪白一片。

走近仰头一看，才发现是一排排晾晒的挂面，一架架如幔如纱的面条都有4米多高，根根挂面，细如发丝，看起来非常壮观。

晒过之后，就该收回去切制和储存了。

从头天下午和面、切条、盘条、上竹到第二天晒面、切面完成，中江挂面完成整个流程需要20多个小时。

每一道工序都有一定的技术规范，以搓小条为例，讲究技术和力道，搓出来的小条必须非常均匀。

小条一般直径约1厘米，经过扑粉，盘入黄桶中，发酵3个小时。

搓小条所扑的粉，一般是玉米粉和豆粉混合而成的，它们可以防止面条互相粘结在一起。

此工序须两人配合完成，一人在案板上搓，一人在黄桶内盘，边搓边盘，同时进行。

总之，挂面想要做好，需要大量的人力和时间，而想要做成产品大量上市，也基本是不可能的事情。

就算要做也只能是走高端路线，但挂面这东西，再高端能高端到哪去？

听完女佣的话后，朱传仁对做挂面这件事产生了悲观态度。

当然，倒不一定非得做中江挂面，可以退而求其次，做普通的龙须挂面，把价格砸下去，让老百姓能买得起。

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