630中文网>五姓嫡脉：躺赢大唐 > 第201章 新菜李氏鹅王和牛肉脯（第1页）
第201章 新菜李氏鹅王和牛肉脯（第1页）
院子里的熊孩子，觉得李俊帅呆了，用铁锹一样的铲子炒菜。
而李俊之所以边做边说，这是让族长小灶的人记录，毕竟他只是偶尔做一次，以后想吃了，还得族长小灶的人做。
“把鹅肉炒断生铲起来，锅里倒油，放入老姜，蒜头炒香。
姜蒜炒香倒入鹅肉，接下来很关键，一定要把鹅肉炒香。
好了，这个样子差不多了，接下来放入新鲜的花椒叶，草果，八角，回香，白芷，陈皮继续炒香，灵魂来了，倒入适量的白酒，盖上锅盖，让酒香渗入到鹅肉里。”
李俊边用铁锹一样的锅铲在奋力翻炒，旁边的青衣娘子在他说加入什么，便利索的往锅里加什么。
院子里最中间的太师椅上，崔氏宠溺的看着眼前的一对儿女忙碌，心里满满的都是幸福。
这个时候李俊让青衣娘子拿开锅盖，翻炒几下让她再加入米酒。
“接下来便是调味，倒入秋油（酱油）炒出酱香味。
好，接下来便加入盐，和味精，蚝油，再加入没过鹅肉的水，盖上锅盖焖三刻钟。”
李俊在青衣娘子盖上锅盖后，转头笑嘻嘻的看着她说：“娘子，钦州那边的族人，按照我的要求送回来了味精和蚝油，每次你帮忙都使劲往里放。
这两样调料是能提鲜，也是自家生产的，你用不要钱，但是也用不着放那么多吧。”
“嘻嘻……”
“呵呵……”
“咯咯咯……”
院子里的众人闻言，无不笑了起来。
每次李俊做菜，都会说这么一番话。
青衣娘子刚开始的时候，还总觉得盐放少了……
“鹅肉让它慢慢的焖煮，接下来我做一个大家都没有吃过的牛肉脯。
这将会是我们李氏，招待贵客的一道硬菜。”
李俊笑呵呵的说完，便来到了旁边已经倒满了半锅菜子油的大锅前。
他吩咐侍女把七盆切好的牛肉块倒入锅里，边搅动边说：“牛肉要选后腿肉，
这样炸出来的牛干脯更脆，更有嚼劲。
牛肉块不要切太大块，也不要切太小块了。
太大块了，放油锅很难炸透。
太小块了，吃起来口感又不好。
其实做牛肉干，黄牛肉比大青牛口感更好。
今天暂时就这样了，等这次去草原上，我看看能不能抓些牦牛。
到时候我用牦牛肉，炸牛肉干试试味道怎么样。
炸牛肉的时候一定要让油热点，要不然会沾锅，牛肉下锅要快速的打散，不要让它粘在一起。”
崔氏也是服了自己的好大儿，什么时候都不忘了吃。
李俊用大铁锅炸牛肉，旁边的三个大管事也学着做，身后族长小灶的家族记事用笔飞速的在记录。
为了做到最好，李俊炸的七盆牛肉刚好四十九斤。
“锅里留底油，把炸好的牛肉倒入锅里，加入生抽，倒入白酒，再倒入米酒，放入辣椒。
辣椒和牛肉的比例是一比二，两斤牛肉放一斤辣椒。
辣椒一定要用切的，不能用碾子碾碎，碾碎了牛肉干吃起来粘乎乎的，口感不好。
再放入新鲜的花椒叶，沙姜，八角，陈皮，香奈，倒入白酒，再倒入米酒。
这个时候，放入我们李氏秘制的十三香。
哎呀呀，这小味一下子就上来了。
好了，娘子，再加入秋油，倒入米酒，烧酒。
这次娘子可以使劲儿往锅里倒白酒，多少斤牛肉，你就倒入多少低度烧酒。
盖上锅盖焖三刻钟，牛肉干也就做好了。
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