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必吃烤味三绝（第1页）

第三十七章：老李的粤菜巅峰——烤味三绝震撼登场

随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，他决定再次挑战自我，推出几道极具代表性的粤菜烤味——**烤乳猪、烤鹅、烤乳鸽**。这三道菜不仅在粤菜中占据着重要地位，更以其独特的烹饪技艺和绝佳的口感征服了无数食客的味蕾。老李深知，要想做好这三道菜，必须在选材、腌制、烤制等每一个环节都做到极致。

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####18.**金牌烤乳猪**

**特点：皮脆肉嫩，色泽红亮**

**食材准备：**

-乳猪1只（约5-6斤）

-五香粉适量

-盐适量

-白糖2勺

-酱油3勺

-料酒2勺

-麦芽糖100克

-白醋适量

-姜适量

-葱适量

**烹饪方法：**

1.**腌制：**

-乳猪洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。

2.**烤制：**

-烤箱预热至220度。

-将腌制好的乳猪用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制30分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。

-调低烤箱温度至180度，继续烤制40分钟，期间继续刷麦芽糖水，直至乳猪皮呈金红色，酥脆可口。

3.**上桌：**

-将烤好的乳猪斩成块，放入盘中，配上甜酱和薄饼，即可上桌。

**食客点评：**

-**吴老师**：“这金牌烤乳猪，皮脆肉嫩，色泽红亮，甜酱和乳猪的搭配简直是绝配！”

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####19.**至尊烤鹅**

**特点：皮脆肉香，肥而不腻**

**食材准备：**

-鹅1只（约6-7斤）

-五香粉适量

-盐适量

-白糖2勺

-酱油3勺

-料酒2勺

-麦芽糖100克

-白醋适量

-姜适量

-葱适量

**烹饪方法：**

1.**腌制：**

-鹅洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。

2.**烤制：**

-烤箱预热至200度。

-将腌制好的鹅用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。

-调低烤箱温度至180度，继续烤制30分钟，直至鹅皮金黄酥脆。

3.**上桌：**

-将烤好的鹅斩成块，放入盘中，即可上桌。

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